秋季吃百合滋阴润肺 盘点秋季百合的吃法

秋季吃百合滋阴润肺

　　秋天空气湿度小，风力大，在这样的气候条件下，人体汗液蒸发很快，容易造成身体水分的大量丢失，这就是所谓的“燥邪伤人，易伤人体津液”。百合味甘微寒，入心、肺经，具有润肺止咳、清心安神的功效，对秋燥有较好的防治作用。

　　百合含有亮氨酸、天冬氨酸等17种人体所需的氨基酸，营养价值很高，有增强食欲、辅助消化等功效，富含无机盐和钾，对机体新陈代谢起重要作用。所含多种微量元素具有增强体质、改善脏器功能的作用。百合对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病也有一定的防治作用。

　　秋季吃百合，有润肺止咳、清心安神、清火散热、补中益气、美容养颜等功效，是上好的营养滋补佳品。

　　推荐食谱(百合汤)

　　一、百合雪梨汤

　　百合30克，雪梨1个，冰糖适量。将百合用清水浸泡一夜，次日将百合连同清水一起倒入沙锅内，再加半碗多清水，煮一个半小时，待百合已烂，纳入去皮核切块之雪梨及冰糖，再煮30分钟即成。

　　功效：可滋阴润肺。

　　二、百合莲米银耳汤

　　百合30克，莲米15克，银耳10克，冰糖适量。将莲米、银耳发开，与百合、冰糖同放锅中，加清水适量煮至汤浓即成，每日1剂。

　　功效：可润燥养阴。

　　三、藕百枇杷汤

　　鲜藕100克，百合、枇杷各30克，白糖适量。将鲜藕去皮、节洗净，切片；枇杷去皮及核，与百合同放锅中，武火煮沸后，大火炖至烂熟，白糖调味服食。

　　功效：可滋阴润肺，清热止咳。

　　四、百合二汁汤

　　百合100克，甘蔗汁、萝卜汁各半杯，蜂蜜适量。先将百合洗净，加水煮烂后纳入二汁及蜂蜜，煮沸即可，睡前顿服。

　　功效：可润肺止咳，生津止渴。

　　五、百合猪肉汤

　　百合50克，瘦猪肉200克，食盐少许。将猪肉洗净、切块，与百合加水同煮至烂熟后，食盐调味，顿服。

　　功效：可清热润肺、宁心安神。

　　六、百合枣仁汤

　　鲜百合50克，生熟枣仁各15克。将鲜百合用清水泡一夜，取生熟枣仁水煎取汁，纳入百合煮熟，连汤食下。

　　功效：可清心安神。

 

百合粥

　　杏仁川贝百合粥

　　材料：需准备杏仁、百合各50克、川贝25克，糯米50克。

　　做法：把杏仁、川贝、百合洗净，加适量水煮约1小时，捞去药渣，再放入糯米，煮约30分钟。

　　功效：可降气、润肺，止咳。可改善咳嗽有痰，胸闷少气，口干舌燥。

　　百合红枣粥

　　材料：百合10克、山药15克、薏仁20克、红枣10个。

　　做法：先把百合用开水泡一次，将江米淘净，与百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。

　　功效：江米甘平，能益气止汗；百合甘苦微寒，能滋阴降火；山药滋肾润肺；薏仁利湿健脾、清热排脓；红枣素有天然维生素丸之称，不但富含维生素C，也含有大量的维生素A。此粥不但防治干眼症效果好，还可明目，而且起到美容养颜的作用。

　　小米百合粥

　　材料：小米，新鲜百合各适量。

　　做法：锅里放水，烧开，百合剥开，清洗干净，小米洗干净。把小米放到烧开的水里，熬煮半个小时之后，把洗干净的百合放进小米粥里熬煮5分钟即可。

　　功效：此粥营养丰富，美容养颜，清热凉血，补虚损，开肠胃。

　　莲子百合粥

　　材料：大米150克，百合干25克，莲子25克，枸杞2颗，冰糖30克。

　　做法：百合干用刀背碾成粉状；莲子用热水泡软；枸杞用热水稍泡；大米淘洗干净用冷水浸泡半小时。锅中放水，先放入大米、百合干烧开后，再放入莲子，改用中火继续熬煮至熟，最后放入冰糖即可。

　　功效：此粥助消化，滋阴润燥，清心安神。

　　百玉二冬粥

　　材料：百合25克，玉竹、天冬、麦冬各10克，粳米100克，蜂蜜适量。

　　做法：百玉二冬洗净(若是鲜品应加倍)，加适量清水，小火煮沸30分钟(鲜品煮20分钟)后取汁。药汁同粳米共入锅中，再加适量水，旺火5分钟改用小火，煮至米烂即可。加适量蜂蜜温热食用

　　功效：对肺燥干咳、口干津伤、皮肤粗糙干燥者均有较好的防治作用。

　　绿豆百合粥

　　材料：绿豆、粳米或糯米适量

　　做法：加水适量煮熟，再加入50克洗净的百合略煮片刻即可。

　　提示：在食用之前，加入白砂糖或者冰糖调味。适用于咽喉干咳、热病后余热未尽、烦躁失眠等症的治疗。

　　糯米百合粥

　　材料：百合30克，糯米50克，冰糖适量。

　　做法：百合剥皮，去须，切碎，再与糯米同入沙锅内，煮至米烂粥稠，加冰糖即成。

　　功效：养阴润肺，宁心安神。适用于肺阴不足之人，每日早、晚食用。

　　蜂蜜百合粥

　　材料：生百合60克，蜂蜜30克。

　　做法：百合以水煮熟，投入将熟粥中，数沸即可。盛入碗中后，等粥稍凉时，加入蜂蜜，空腹时热食。

　　功效：此粥补肺止嗽，适用于肺虚咳嗽。

　　薏米百合粥

　　材料：薏仁30克、百合6克、水适量。

　　做法：薏仁、百合淘洗后温水浸泡20分钟，再加足量水用大火煮开，小火煮至薏米开花，汤稠即成。

　　功效：此粥既有补益润泽养颜的美容效果，又可作治疗影响美容的扁平疣、痤疮、雀斑的辅助疗法，南方人尤以其滋润避暑，加绿豆共煮粥。

　粳米百合粥

　　材料：

　　主料：粳米(100克)百合(100克)

　　调料：冰糖(10克)

　　步骤：

　　1.将鲜百合冲洗干净，逐瓣掰开;

　　2.放入沸水锅内略汆后捞出，再用冷水浸泡半小时;

　　3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分;

　　4.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸;

　　5.下入百合，改用小火熬煮成粥;

　　6.粥内下入冰糖调匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。

　　功效：此粥有清热、润肺、宁心安神的功效。对更年期妇女以及慢性呼吸道疾病、神经衰弱的患者特别适宜。常人食之，可健康少病。

　　银耳百合粥：

　　银耳(干)10克，百合(干)10克，粳米25克。银耳用水泡涨，百合、粳米洗净后同放入锅中，加水适量煮成粥，再加冰糖少许即可。

　　功效：此粥有益气，养阴，润肺之功效。

　　南瓜百合粥：

　　百合3颗，大米100克，糯米50克，南瓜少许。南瓜切小块，百合一片片剥开，放清水里漂洗干净，备用大米、糯米淘洗后加水和南瓜，放入电饭锅中，按“煲粥一小时”煲至半小时后，加入百合再过半小时，百合南瓜粥就出锅啦。

　　功效：此粥不但可以降降火，还能给身体补充营养，增添活力！

　　1、鲜百合玉子虾球

　　原料:鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)。

　　操作:玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份，煎时不易烂)，用平底锅小火煎至两面金黄，备用，虾仁先炒熟(或灼熟)，放适量盐调味。

　　爆香蒜蓉下荷兰豆炒软图五其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可芡汁：蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

　　2、仙人掌百合烧大枣

　　原料:仙人掌200克，百合50克，大枣50克，胡萝卜15克，湿淀粉15克。

　　碘盐5克，味精3克，糖3克，料酒5克，葱度、姜各3克，香油5克。

　　操作: 1、将仙人掌、百合、胡萝卜切成菱形片、一同入沸水焯过沥水。

　　2、勺放底油，烧七成热、下葱、姜炒香，下仙人掌、百合、胡萝卜、大枣翻炒，加盐、味精、糖、清汤、湿淀粉勾芡，淋入香油即好。

　　3、百合银杏青红椒

　　原料:鲜百合，白果，红绿椒。

　　特色:百合有很好的润肺作用，这种干燥的天气吃很好。百合的营养价值很高，富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质，有滋补安神益胃的功效。白果含蛋白质、脂肪、糖类，有抗过敏、抗衰老、抗微生物的作用。MM们有条件可以适量多吃一点。

　　操作: 1、鲜百合，白果，红绿椒。

　　2、切丁。

　　3、先炒白果，再下红绿椒。最后下百合。放少许盐和鸡精即可。百合不要炒久了。

　　4、西芹百合草莓炒腊肉

　　原料:四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

　　特色:口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

　　操作: 1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

　　2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

　　3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。

　　4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

　　5、百合蒸南瓜

　　原料:老南瓜约600克，鲜百合100克，白糖等。

　　操作: 1、将老南瓜挖囊去皮洗净，切片，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形。

　　2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。

　　3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上，将碗拿开。

　　贴士：最理想的南瓜是8月份以后湖南、江西一带的红南瓜，没有时也可用广东的小南瓜。烹调时尽量保持南瓜的形状，倒扣时不要弄散，否则就无法呈现“内有乾坤”的感觉。

　　6、春虾炒三白

　　原料:对虾200克白果(干) 75克茭白75克百合75克。

　　大葱8克姜7克盐3克味精2克白砂糖5克淀粉(豌豆) 5克香油5克植物油50克各适量。

　　特色:红白相间，光亮悦目，味清鲜脆嫩，系酒席的上乘佳肴。

　　操作: 1.白果(水发)、鲜百合、茭白用油水焯出。

　　2.大虾去头部沙袋，挑去脊部沙线，切成段。

　　3.勺内加植物油烧热，加入葱姜末炒香，加入虾段翻炒，加调料炒至八成熟，加入三白、盐、味精翻炒，加入高汤，用水淀粉勾稀芡，淋香油出勺。

　　7、百合烧肉

　　原料:鲜百合、带皮猪五花肉、酱油、料酒、姜片、白糖、葱段、清水、食用油。

　　特色:酥烂软嫩，汤汁稠浓，咸甜微苦。

　　操作: 1、将百合洗净撕去皮，猪肉洗净切成小块；

　　2、坐锅点火放入油，油温5成热时倒入肉块煸炒出油，加入酱油、料酒、葱段、姜片烧至汤汁稠浓时，放入适量清水用大火烧开，小火烧至肉烂再放入百合、白糖、待汁浓时装入盘中即可食用。

　8、百合莲子煲瘦肉

　　原料:百合30克，瘦猪肉250克，食盐、白糖、黄酒、味精、食油适量。

　　操作:百合去膜衣，莲子浸透去心及种皮，瘦猪肉用黄酒拌浸另用食油煸炒后，与百合同入煮熟的莲子汤中，同煮至烂熟，加入食盐，随后再加白糖、味精，即可起锅服食。

　　9、百合熘鱼片

　　原料:草鱼1500克、百合(干)、冬笋各50克、豆苗20克、葱2根、姜1块、鲜汤适量。

　　胡椒面少许、料酒1大匙、淀粉2大匙，鸡蛋清、食盐、味精各适量。

　　操作: 1、草鱼去五脏、洗净，剁去头尾，剔除骨头、去掉鱼皮，将鱼肉切成3厘米宽、5厘米长的片，用食盐、胡椒面、蛋清、淀粉勾芡。

　　2、冬笋切成柳叶片，豆苗掐尖、洗净，百合加水上蒸笼蒸软；葱、姜切末，同食盐、味精、料酒、淀粉、鲜汤调成汤汁备用。

　　3、锅内加油烧热，将鱼片用热油滑散后捞出。锅内留少许油，先放入葱、姜、冬笋片、百合拌炒，再放入滑好的鱼片及豆苗。

　　4、将调好的汤汁倒入锅内，翻炒均匀，即可装盘。

　　贴士：滑炒鱼片时，油温应控制在120℃左右，温度太低易导致芡汁勾芡不牢固。

　　10、白果炒百合

　　原料:白果(银杏)、百合。西芹。盐、白糖、水淀粉、鸡精、高汤。

　　特色:清淡香滑。

　　操作: 1、将银杏肉取出，西芹洗净切成丝；

　　2、坐锅点火倒油，待油热后放入银杏炒熟，再加入西芹、白糖、盐、高汤、百合、鸡精、水淀粉勾芡即可。