羊肉片掺进猪鸭肉 辨别方法

　市场上到底存在多少假羊肉？当记者准备购买样品送往相关部门进行检测时，却遇到了难题。在询问了北京市疾控中心、北京市理化分析测试中心等多家机构后，只有商务部屠宰技术鉴定中心表示可以进行此类鉴定，但该项服务不对市民和媒体开放，理由是目前关于真假羊肉的鉴别还没有国家标准，无法出具具有法律效应的检测报告。

　　采访中，多位专家均表示，导致不法商贩敢于大量造售假羊肉的，正是相关国家标准的缺失。“目前有一些方法，比如DNA扩增技术，可以检出羊肉中是否混有猪肉、鸭肉，但方法还不成熟，没办法成为标准。”从事肉类品质评价研究的中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民对记者说。“我们虽然开发出了用近红外的方法进行检测，只需用扫描仪一扫，就可以知道羊肉的品种、产地、等级，但正确率在80%左右，存在一定的误检率，因此目前还无法正式对外使用。”张德权说：“这项技术的开发，除了为羊肉溯源、定级外，还有一个重要目的就是打假。”

　　那么，消费者又有什么办法能鉴别真假羊肉呢？“仅从成本一项来分析，一斤羊肉的养殖成本就超过10元，在零售市场上，每斤肉至少应该在15元左右。所以，低于这个价格的羊肉肯定有问题。”羊肉研究专家、新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿告诉《生命时报》记者。相比之下，猪肉批发价每斤8元左右，鸭肉最低能到五六元。“如果用鸭肉冒充羊肉还算万幸，怕的是用病死禽畜的肉，这样危害就大了。”

　　张德权说，虽然消费者不是专业人士，但仍可以学着从色泽、纹理、脂肪分布三个方面来分辨真假羊肉。

　　色泽。羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅；猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。

　　纹理。猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

　　脂肪分布。牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

　　“对于普通消费者来说，最好的方法就是去清真农贸市场购买，或者去超市买大品牌的羊肉制品，这样质量会更有保证。”张德权最后提醒说。