专家教您买到放心肉
大家几乎天天都吃肉，但真的自己到菜市场去买，会挑的人却不多。特别是在夏季，生肉容易变质。如何才能挑到新鲜的生肉大家非常关心，大连市营养学会副秘书长、大连中心医院营养科主医师王兴国表示，这个看似简单的问题，其中有不少窍门。
生肉是否新鲜，有三个鉴别标准——颜色鲜、气味香、表面不粘：
皮白肉硬有光泽。新鲜生肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽。不新鲜的生肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。
鲜香无异味。新鲜的生肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的生肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的生肉，解冻后，肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
表面不粘、弹性好。触摸新鲜的生肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。
挑选生肉时，还要特别注意以下几种情况。一是差饲料所致的劣质肉。有废水或药等气味；二是病死肉。胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。三是注水肉，一般呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，粗看很细嫩，质地松软弹性差，解冻后有大量血水流出，这种肉易被污染变质。没有注水的生肉切开之后用纸巾擦拭不湿，案板上也不会有血水。
此外，还可通过烧煮的办法鉴别，不好的生肉放到锅里，一烧水分很多，没有肉的香味，汤里也没有薄薄的脂肪层，用嘴一咬，肉很硬，纤维粗。
夏天食品容易坏豆浆豆腐排最前三招揪出变质豆制品
盛夏到来，气温骤升，误食变质食品的事件频频发生。在变质食品排行榜中，名列榜首的就是豆制品。湖北省营养学会理事长黄连珍介绍了三招，教你揪出变质的豆制品。
豆浆看看闻闻。辨别变质豆浆，最直观方法就是看，坏了的豆浆会开始分层，甚至起絮状沉淀，严重的就像“豆花”一样。另外，变质的豆浆豆香味会变淡，甚至发酸发臭。
盒装豆腐摇一摇。盒装豆腐看不见闻不着，怎么判断是否变质了呢？拿起来摇一摇便知。优质的豆腐凝固得很好，而变质的豆腐摇起来就觉得晃晃荡荡有明显的晃动感，盒中的水也会浸出来。超市里的盒装豆腐都得放在冷架上卖，市场上许多小贩却难以保证冷藏的环境，要更加小心。
豆腐干摸摸看。买豆腐干要用手指摸一摸。干爽有弹性，就是质量好的；而表面潮湿、黏滑，没有弹性的就已经变质。
保存豆腐可以用“盐水法”：将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐全部浸入，再放入冰箱。豆腐干则要放在冰箱最靠近内壁的位置。豆浆如果直接放冰箱冷藏，可以保存一夜；但如果采用“密闭法”保存，能放一个星期。具体方法是：1.把豆浆烧开，迅速倒入能密闭的容器(也先用沸水烫过)，不要倒太满，留下1/5的空隙。2.盖上盖子，停留十几秒钟，再把盖子拧紧。3.冷却到室温后，再放进冰箱。
四步挑出优质罐头
1.别有“油商标”。观察包装是否完整，是否有泄漏，罐盖、瓶盖是否生锈、擦伤，是否商标浸油。
2.不买“胖听”的。观察罐底、罐盖或瓶盖。罐盖、瓶盖微凹的为佳，若发现罐盖、瓶盖向外凸起就不要买。
3.声音脆亮好。用手弹击罐盖，声音发脆为优质的；而浊音则说明已经变质。
4.商标要完整。观察产品的生产日期和保质期，商标不完整或临近保质期的产品购买时要慎重。
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