舌尖上的危险：教你识别劣质香肠(图)

　　中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，但随着历史的演变，当前市面上有不少香肠是不法商贩用母猪肉、杂肉、变质香肠或添加了淀粉、合成色素灌制的，消费者在购买时，一定要注意鉴别。

　　①母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。

　　②掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰开香肠，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块，用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。

　　③用变质香肠再制的香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。

　　④掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。

　　⑤用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，故会用过量的辅料来掩盖。

　　餐桌小智慧：

　　特别干爽的香肠是上品；肥瘦分明者属刀切肉肠，食味最佳；衣厚越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。

　　警惕“化学型”的假猪血

　　猪血是种好食品，经常食用可清除体内多种有毒有害物质，是一种不可多得的保健食品。

　　可在市场上，却有一些个体出售一种“化学型”的猪血，这种“猪血”一滴猪血也没有，而是用一种胶类物质及其他化学物质凝固而成，再加上一些色素。有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，称为“混合型”，为了防止变质，他们还加入了国家明令禁止使用的防腐剂——甲醛。

　　那么，怎样来鉴别真假猪血呢？可以通过以下几种方法。

　　①看颜色：假猪血由于搀了色素或血红，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈深红色。

　　②用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎。

　　③看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。

　　④闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，就可能是假的了。

　　餐桌小智慧：

　　买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。炒的时候用猛火，加烽许料酒，也可有效除去猪血的腥味。

　　小心市面上的病死鸡

　　广东曾有执法人员查处并取缔了一家死鸡地下加工厂，当场查封的病死鸡共有1000多只，约重1.5吨。

　　调查人员发现，事主翻鸡肠或用漂白水加工处理病死鸡，然后在一口破旧的大铁锅里煎煮已处理过的死鸡。一只只已经变质发臭的病死鸡，经“特殊”加工处理后，表面变得金黄金黄的，几乎与鲜活宰杀的鸡只无异。让人难以分辨出是病死鸡，容易使人上当受骗。

　　那么，如何来鉴别市场上的病死鸡？有以下几个方法：

　　①看皮肤。健康鸡宰后，皮肤颜色新鲜，白色微带粉红色；病死鸡皮肤松弛，颜色呈暗红色或淡紫蓝色，特别是鸡冠处最明显。

　　②看眼睛。健康鸡宰后眼睑睁开或半睁开，眼球饱满而明亮；病死鸡眼睑紧闭，眼球灰暗塌陷，眼体混浊。

　　③看口鼻。健康鸡宰后喙干有光泽，口腔黏膜淡红色，口鼻均无黏液；病死鸡的色泽发暗，口鼻有分泌物。