民生观察
牛羊肉价格上涨的背后
牛羊肉批发市场。本报记者张军摄
牛羊肉批发市场内部。本报记者张军摄
随着消费旺季的到来，牛羊肉价格再创新高：羊肉零售价每斤上涨了2元左右，而牛肉零售价一月内每斤涨了4元，这是牛肉连续9周上涨。兰州农业信息网显示，牛羊肉价格比去年同期分别上涨35.2%和6%。兰州市场牛羊肉价格走向新高，是农产品市场调整的一个表现，也是养殖成本轮番上涨的后果之一。有关部门预测，牛羊肉市场后期综合走势将稳中有升，在没有特殊情况下，大幅涨跌的可能不大。
1牛羊肉成了“奢侈品”
马师傅是中林路肉菜市场一名零售摊主，他销售的肉品全部是从位于工林路的牛羊肉批发市场进货。12月24日，马师傅骑着三轮摩托车照常去批发市场进货。这一天，牛羊肉的价格并没有继续上涨，与前一天基本持平，但是次一点的牛“前夹肉”也要每公斤49元。
眼下正是牛羊肉销售的旺季，但高企的零售价格却吓跑了不少的消费者，牛羊肉销量有点不温不火。王晓磊一家都爱吃牛肉，几乎每周都要买个两三斤。但是今年8月以来，王晓磊家买的牛肉越来越少，他说现在只给上小学的孩子每天定量保证，他和妻子就很少吃牛肉了。
牛羊肉价格一路飙升，也影响到了一些餐饮行业，一位在正宁路开炒面馆的老板说，他的饭馆居然出现了一天卖不出1斤“牛腱子肉”的情况。在一些以牛羊肉为特色的餐馆，一位大堂经理说很多以家庭或者好友聚会的客人得知“精品手抓”每斤七八十甚至上百元，都连连摇头，要么干脆不要，要么就换成普通的手抓羊肉了。
马师傅说去年同期最好的牛肉零售价为18元/斤-19元/斤，而目前牛肉的批发价格都飙升至每公斤54元到55元，批发价格高了，零售价只能跟着涨，而价格一涨就会影响销量。以前他的摊位一天卖出100多斤牛肉很轻松，但这两天卖个八九十斤都费劲，赚的利润反而没有以前多了。
2牛羊肉价格连续数周上涨
马师傅从2002年开始做牛羊肉零售生意，至今已经有十个年头了，在他的印象中，牛羊肉价格多年来总体呈上涨的态势。但是马师傅非常肯定地说：“以前价格上涨也没有引起消费者很大的关注，最近这段时间消费者、媒体都非常关注牛羊肉价格的问题。”在马师傅看来，这或许从另一个侧面说明牛羊肉已经涨至临界点了。
李大姐做得一手好羊肉，一周前，她约了几位亲戚来家里吃羊肉。李大姐住在草场街，每次买羊肉她都会去小西湖买上好几斤。为了买到新鲜的羊肉，当日早上6点多李大姐就出门了，她在小西湖一家羊肉店买了7斤羊肉，花掉了180多元。李大姐心疼地说：“每次去价格都要涨一点，现在的羊肉真的都吃不起了。”
据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测，以12月17日监测为例，肉类产品价格以涨为主，监测数据显示，4月份以来，全国牛肉价格出现明显涨势，进入10月份后价格趋稳，11月下旬开始重回涨势，同比涨幅不断扩大。与10月21日相比，12月17日，牛腱肉、牛腩肉价格分别上涨4.7%、5.9%。目前，全国牛肉价格明显高于去年同期，12月17日价格同比上涨接近35.0%。
兰州市价格监测中心有关资料显示，兰州市牛羊肉平均价格分别为每斤22.67元和22.89元，分别较上一监测日上涨了1.02%和0.48%。虽然这一涨幅看上去并不是很高，但兰州人普遍喜爱的手抓、烤羊肉涨价却成了不争的事实。
甘肃省农牧厅办公室负责人12月19日告诉记者，“近年来，据畜产品价格统计，2009年-2012年价格连续攀升，目前全省羊肉平均零售价格每公斤42元，较2008年上涨52.32%；全省牛肉平均零售价格每公斤40元，比2008年上涨30.01%，创历史新高。”
12月14日，农业部官网援引《中国证券报》报道称，今年第49周“全国农产品批发价格指数”为190.36(以2000年为100)，比前一周上升3.16个点。其中牛肉为连续第9周上涨，累计涨幅8.8%；羊肉连续第7周上涨，累计涨幅3.2%。 3牛少了、成本高了、收购的多了
位于工林路的牛羊肉批发市场是兰州唯一一家牛羊肉定点屠宰场，每周为市场提供三千多万公斤牛肉和两千多万公斤羊肉，其中2/3在兰州本地市场销售，1/3远销广州、北京等地。该批发市场的价格以及出货量变化或许可以作为我们分析牛羊肉市场的一个参考。
批发市场王经理说，相比去年，今年进入市场的活牛羊总量总体比去年有所下降，由于目前尚无完全统计数据，但是“总量下降是可以肯定的”。王经理分析：“牛羊肉价格不稳定，导致养殖户惜售以及全国各地的客商都去张掖等地收购活牛羊或许是其中的一个原因。”
王经理所在的牛羊肉批发市场牛羊来源主要是张掖、武威、宁夏，少量来自甘南，但是甘南的牛季节性很强，过了10月份就几乎没有了。王经理说：“90%以上的牛是来自张掖。”
张掖市甘州区沅博农畜产品交易市场主要面向兰州地区，沅博农牧产业开发有限公司是张掖市行业龙头。市场经纪人魏殿金的说法佐证了王经理的判断。魏殿金12月24日接受本报记者电话采访时说：“现在在沅博交易市场上等待收购肉牛的外地客商就很多，他们多是来自东北、河南、江苏、青海以及宁夏等地。”在魏殿金的印象中，从2010年开始，外地客商开始大批涌入张掖地区的畜产品交易市场。这个时间节点也和牛羊肉价格步入快速上涨通道基本一致。
魏殿金说，2010年以后，沅博农畜产品交易市场至少有一半的交易份额流向河南、宁夏、江苏等地，相应地兰州市场的份额就一直在减少。
魏殿金对牛羊肉后市给出了预测，他说现在交易市场上卖牛的很少，而这种现象已经持续了一个多月的时间。“牛太少了。”魏殿金说，“最近一个月肉牛每天的交易量不到百头，而去年这个时候每天交易量在150头以上。”
张掖市双华(清真)牛羊肉有限公司厂部负责人闫作虎说，他所在的集团公司一年可出栏的肉牛为两万多头，而目前存栏为5000多头。闫作虎说：“肉牛供不应求。”这家集团公司已经建成一座占地2000亩、存栏5000头肉牛的新基地，明年将投入运营。
牛在减少，而养牛本身却是一个投入大收效慢的活。甘州区大满镇瑞丰养牛专业合作社负责人李瑞文说，育成肉牛的平均周期是3年，一头肉牛的育成成本现在是18000元左右，养牛成本中饲料占比最高，而近期玉米收购价格也在不断上涨，12月10日据市场监测，武威地区玉米集中上市，近期玉米市场很火爆，参与收购的主体日益增多，尤其是饲料加工企业收粮积极性较高，玉米价格高位对市场价格有拉动作用。甘州区畜牧局马副局长说：“饲料价格持续看涨。”今年以来，国内玉米、小麦、豆粕价格持续走高，畜禽饲料价格随之上涨。玉米、饲用小麦、豆粕等饲料原料价格不断上涨，在短期内“刚性支撑”不会有大的改变，预计饲料价格继续走高的可能性较大。
牛少了、饲养成本高了、收购牛的企业多了，这些因素都在各个环节推动牛羊肉价格攀升。
4牛羊肉价格大幅涨跌可能不大
沅博农牧产业开发有限公司万头肉牛养殖基地业务负责人马振江说：“现在肉牛数量下降得厉害。”他负责为公司收购8个月到1年龄左右的小牛犊，这些收购来的小牛犊未来两年将在养殖基地被育肥成八九百公斤的成年肉牛。有13年收牛经历的马振江说，现在农村的城镇化建设速度太快了，农民都上了楼，很多农民不愿意再养牛了。同时马振江说养牛风险与收益不成比例，由于防疫工作存在一些不完善的地方，死掉一头牛就要赔近两万元，而一头牛的收益也就2000元左右。这些因素导致现在农村的年轻人宁愿出去打工，也不愿意伺候肉牛。
农村散养肉牛肉羊的格局正在逐步瓦解，但是逐年走高的牛羊肉价格也让一些农户以公司加农户或者以合作社方式重新认识养殖业。李瑞文所在的合作社目前有育肥牛1000多头，存栏1300多头，到今年年底估计有2000多头肉牛出栏。“今年的行情好得很。”李瑞文说他自己养牛100多头，养羊300多只，他所在的朱家岗村(音)有2/3的农户加入了养牛专业合作社，其中有不少农户就是以前放弃散养入社的。
2010年成为了一个有节点意义的年份，由于此前散养户越来越少导致市场出栏的牛羊数量减少，而2010年政府助推农户发展养殖业，但是这些牛羊尚在育肥期，市场处于一个过渡时期。
甘州区畜牧局马姓副局长接受本报记者电话采访时说，价格的持续上扬，激发了养殖户养羊的积极性，2010年羊只存栏为83.8万只，2012年达到94.2万只，增加10.4万只，增长12.4%。养殖户出栏一头肉牛纯利润2000元以上，同比增加300元；出栏一只肉羊纯利润约380元，同比增加30元。近几年甘州区广大养殖农户转向投资发展牛羊养殖积极性高涨，目前全区肉牛、山羊出栏同比增幅均超过两位数，总体发展趋势好于预期。
甘肃省农牧厅办公室负责人在接受本报记者采访时说：“近年牛羊养殖数量保持了较快增长，生产规模进一步扩大。”2011年全省牛存栏498.4万头，比2008年增长13.9%；羊存栏1898.6万只，增长15.2%。与此同时，出栏增长，产出水平提高。2011年全省出栏牛169.5万头，增长19.2%；出栏羊1062.7万只，增长8.7%；出栏牛平均个体产肉量达到104.5公斤，增长2.7%；出栏羊平均个体产肉量15.8公斤，出栏周期平均缩短2-3个月。市场供给能力增强，全省牛羊肉产量达到34.5万吨，增长15.3%。
甘州区畜牧部门预测牛羊肉市场后期综合走势将稳中有升，在没有特殊情况下，大幅涨跌的可能不大。
(文中部分人物为化名)
|
甘公网安备 62010202001905号