陶沙：从“舌尖上的拉面”出发传承兰州美食文化

8月，2012中国·兰州牛肉拉面节将在我市拉开大幕，在“中国牛肉拉面之乡”举办这次节会，既具有丰富的历史文化基础，又有雄厚的现实支撑；既符合兰州市人民的意愿，也符合经济发展需要。

　　前段时间，一部《舌尖上的中国》在央视在播出后受到大家的好评，被誉为中国“拍的最好的纪录片”。这个看似“给吃货看的节目”，通过中华美食的多个侧面，揭示了千百年来饮食对中国人生活、仪式、伦理等方面所带来的深刻影响；展示了中国特色的食材及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；更挖掘了中华饮食文化的多元精致和源远流长。

　　这部记录片所引发的巨大反响充分说明，美食也是文化的一个重要载体，如果单纯的把做大餐饮品牌仅停留在享用美食的阶段，那么就会略显单调，很难找到自己的特色，拉高产业层次。而当我们从文化的角度去探讨美食时，就不只是“吃”那么简单了。每一种美食，从生产材料的土壤到烹制过程，都饱含着几代人割舍不断的情感牵系；从传统劳作到对食材的烹调创新，都融合了不同地域人们的生活智慧。笔者认为，在我们享受一种美食的时候，不应该只是单纯地享受其中的美味，更应该探寻隐藏在美食背后的故事，那是一种对文化的传承、对精神的丰富。

　　牛肉面对兰州人，不仅仅是可充饥的面食，更是一份情感，一种地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠高原冷风和草灰强碱，靠人们持久坚持的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂其中的文化符号，绝难经营出地道的兰州牛肉拉面。生活在兰州的人都知道，兰州人三天不来个“牛大碗”就心火难捺。听起来有点夸张，不过，牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。因为这面里能品出兰州的味道，里边有西北高原的朴实，有黄河穿城的热情，有陇原秦腔的高亢，那是家乡的感觉，厚重踏实。160多年来兰州牛肉面正是这样陪伴着数代兰州人生生息息。兰州人都知道，这牛肉面的面型也很有些名堂。它感性、人性化、融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”平静，“宽的”豪放，“大宽”威猛武野……依笔者看来，这种人和饮食精神的特色融合就是文化的体现。事实上，牛肉拉面对于兰州这座城市来说就仿佛是一个记录标本，是一个活的证明，沉淀了这里所有的历史记忆。如果一定要说牛肉面里的文化，那就是两个字：融合。这也正是兰州这座城市的氛围。牛肉面是平和的，宽容的，亲切的，自由的，不会拒人于千里之，但却是个性鲜明，绝不是别的什么能够代替的。

　　总而言之，开幕在即的2012中国·兰州牛肉拉面节，不仅因为牛肉拉面发源、成长于兰州，而且牛肉拉面在全国乃至世界都有较大的知名度、良好的美誉度，也已成为兰州的一个品牌、一种形象。更重要的是，牛肉拉面已经成为了一种文化，并具备了成为全国性知名快餐品牌和“世界食品”的良好条件。